Zakwas musimy przygotować co najmniej tydzień przed gotowaniem żurku lub kupić gotowy ze sklepu. Przygotowujemy go następująco: mąkę mieszamy z wodą, dodajemy resztę składników roztłuczonych w moździeżu i pod przykryciem odstawiamy do zakiszenia codziennie mieszając zawartość naczynia.
Gdy mamy już zakwas, na patelni podsmażamy na skwarki pokrojoną w kostkę słoninę, dodajemy posiekaną cebulę i podsmażamy całość do zezłocenia. Nadmiar wytopionego tłuszczu odlewamy.
Zalewamy pokrojone w kostkę ziemniaki bulionem i gotujemy do miękkosci. W tym czasie wyrabiamy masę mięsną. Wszystkie składniki mieszamy w misce po czym formujemy pulpeciki wielkości orzechów włoskich.
Gdy ziemniaki są już miękkie dodajemy do wywaru zawartość patelni, następnie odcedzony i wymieszany zakwas. Zakwasu tyle aby kwaśność żuru nam odpowiadała. Potem łyżką cedzakową dokładamy pulpety i gotujemy około 15 minut. Na końcu zabielamy całość śmietaną.