Filety z mintaja opłukać i osuszyć. Oprószyć ze wszystkich stron solą, skropić sokiem z cytryny i odstawić na 30 minut.
Szpinak dokładnie osączyć. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę i utrzeć z masłem.
Rybę posmarować z jednej strony masłem z czosnkiem, na posmarowanej stronie rozłożyć liście szpinaku, oprószyć gałką muszkatołową i curry. Filety zrolować i dokładnie (ale nie ściśle!) obwiązać nicią.
W rondlu zagotować szklankę wody z goździkiem, listkiem laurowym, jarzynką i szczyptą curry. Włożyć zawijaski i gotować pod przykryciem 20 minut.
Wino i 1/2 szklanki wody zagotować, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Ostudzić, wymieszać z żółtkami.
Sos ubijać na parze, aż zgęstnieje, w trakcie dodając masło. Przetrzeć przez sito, przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Zawijaski podawać polane sosem, z ryżem lub ziemniakami.