1 łyżka likieru (Cointreau, Grand Marnier) lub syropu pomarańczowego
100 g czekolady deserowej
Sposób przyrządzenia
Ze śmietanki odlej 100 ml, resztę mocno schłódź w lodówce. Dużą blachę wyłóż pergaminem do pieczenia. Żelatynę zalej w garnuszku łyżką zimnej wody i odstaw.
Pomarańczę sparz, przed obraniem zetnij nożem pasek skórki bez białej błonki (około 1x 5 cm) i pokrój go w cieniutkie paseczki (lub zetnij wiórki skóry przyrządem do tego celu). Paseczki zalej na 10 minut wrzątkiem i odcedź. Z pomarańczy zetrzyj także łyżeczkę skórki na drobnej tarce. Pomarańczę obierz, grubo ścinając nożem skórkę tak, aby pozbawić ją wierzchnich białych błonek. Cząsteczki miąższu wytnij spomiędzy reszty błonek i odłóż.
Oddziel żółtka od białek. Żółtka ubij widelcem z proszkiem do pieczenia i łyżeczką octu. Białka ubij na sztywno, wsyp porcjami zwykły cukier i ubij do jego rozpuszczenia. Do piany dodaj masę żółtkową i przesianą z przyprawą i kakao mąkę w kilku porcjach. Delikatnie wymieszaj. Na blachę do pieczenia wykładaj łyżką porcje ciasta, formując 8 krążków. Między nimi rób 2-cm odstępy. Wstaw do piekarnika niezbyt mocno nagrzanego, piecz kilka minut (około 10), nie rumień ciastek. Zdejmij z papieru i wystudź.
Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem, wmieszaj likier lub syrop oraz łyżeczkę startej skórki pomarańczowej. Żelatynę rozpuść nie gotując i po kropli dodawaj do musu ciągle miksując. Mus wstaw do lodówki na 20 minut.
Czekoladę drobno pokrusz i wsyp do miski. Odłożoną śmietankę zagotuj, zalej pokruszoną czekoladę i zostaw na kilka minut. Wymieszaj dokładnie do uzyskania jednolitej masy.
Na kaÂżdy biszkopt wyciÂśnij woreczkiem cukierniczym 1/4 kremu pomaraĂączowego, przykryj âna bakierâ drugim biszkoptem. WieÂżyczkĂŞ polej czekoladÂą, udekoruj czÂąstkami pomaraĂączy i paseczkami skĂłrki. * zamiast gotowej przyprawy weÂź po szczypcie zmielonych-kardamonu, goÂździkĂłw, cynamonu, gaÂłki i ziela angielskiego.