Ugotowane na twardo zóltka przetrzec przez sito, a nastepnie rozetrzec w misce z dodatkiem musztardy, ucierajac dodawac po trochu oliwy.
Utarta mase wymieszac z winem.Cebule obrac, oplukac, drobno posiekac, wrzucic do niewielkiej ilosci wrzacej osolonej wody, gotowac kilka minut, odcedzic, ostudzic, Dodac do przygotowanego sosu.
Przyprawic sokiem z cytryny, sola, cukrem i pieprzem.Sos powinien miec smak ostry .Podawac do ryb i mies na zimno.