Do dekoracji: kilka plasterków cytryny,kilka gałązek koperku
Sposób przyrządzenia
Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać i usmażyc na maśle. Filety umyć,osuszyć,oczyścić z ości. Mięso ryby zemleć i wymieszać z jajkami, bułką tartą, mlekiem, cebulą, czosnkiem, koperkiem, estragonem i bazylią. Doprawić solą oraz pieprzem.
Masę rybną ułożyć na zmoczonej wcześniej gazie, uformować wałęk i ciasno związać. Włożyć do podłużnego garnka razem z oczyszconą włoszczyzną, zielem angielskim oraz liściem laurowym, wlać wody tyle, aby przykryła rybę i gotować na małym ogniu 1 godzinę.
Cztery szklanki wywaru, w którym gotowała się ryba, przecedzić. Żelatynę namoczyć w 4 łyżkach zimnego wywaru, a gdy napęcznieje, wymieszać z resztą gorącego wywaru.
Zimną rybę odwinąć z gazy i pokroić na plastry o szerokości 2 cm.Do miseczek wlać trochę galarety, zastudzić, ułożyć plastry ryby, przybrać marchewką, ponownie zalać galaretą i wstawic do lodówki na 1-2 godziny.
Przed podaniem zastudzoną rybę wyjąć z miseczek, przybrać plasterkiem cytryny i gałązką koperku.