Filety nacieramy solą, pieprzem, tymiankiem, sokiem z cytryny i odstawiamy do lodówki na 1 godzinę. Oczyszczone pomidory kroimy na ćwiartki, cebulę w półplasterki. Na rozgrzaną oliwę wkładamy czosnek roztarty z solą, pomidory oraz cebulę. Całość posypujemy solą i pieprzem. Warzywa smażymy 5 minut. Warzywa przekładamy do naczynia żaroodpornego. Na warzywa wykładamy dorsza. Naczynie żaroodporne przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do miski parowaru na około 30 minut.