Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni C. Piersi kurczaka delikatnie rozbij tłuczkiem, rozsmaruj na każdym kawałku po 3 łyżeczki serka ricotta.
Bazylię umyj, rozłóż na serze razem z połówkami oliwek. Zroluj filety, obłóż szynką i zepnij wykałaczką. Zawiń w folię i włóż do rozgrzanego piekarnika na 25 minut. Po wyłączeniu piekarnika zostaw w nim roladki jeszcze na 10 minut.
Sos typu chutney: poszatkuj papryczkę chili. Mango zmiksuj i połącz z rozdrobnionym chilli i pokrojonym arbuzem (kilka plastrów). Dodaj imbir, cukier i pieprz do smaku. Wymieszaj wszystkie składniki. Podawaj w kokilce do mięsa.