Mieso ryby delikatnie oddzielic od skory, skore natrzec sola, pieprzem i skorka cytrynowa, zawinac w folie, wlozyc do lodowki.
Tosty zalac kremowka, a rodzynki i morele winem. Odstawic na 20 min. Zmielic mieso z sandacza z tostami. Utrzec z kwasna smietana, pieprzem, sola, koniakiem i zoltkami. Dodac rodzynki, pistacje i platki migdalowe. Delikatnie wymieszac z piana z bialek.
Skore z sandacza ulozyc na natluszczonej sciereczce, posmarowac polowa farszu, ulozyc morele. Nastepnie przykryc reszta farszu. Uformowac rolade. Zawinac w sciereczke, zwiazac i wlozyc do rynienki z goracym bulionem.
Gotowac okolo 40 min. na malym ogniu. Ostudzic w wywarze. Wyjac, pokroic w plastry. Doskonalym dodatkiem do tej rolady bedzie sos chrzanowy.