RACUSZKI: drożdże rozcieramy z cukrem, dodajemy pół szklanki ciepłej wody i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10 minut. Następnie dodajemy resztę wody. Mąkę z solą przesiewamy do miski, powoli wlewamy zaczyn, mieszając tak długo, by ciasto miało jednolitą konsystencję.
Wątróbkę kroimy na mniejsze kawałki, cebulę po obraniu, w piórka i podsmażamy wszystko na niewielkiej ilości rozgrzanego tłuszczu, a następnie mielimy. Dodajemy do ciasta, mieszamy bardzo dokładnie. Przykrywamy i odstawiamy na około 2 godzinki w ciepłe miejsce, by wyrosło.
SOS: jabłka i cebule obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach, smażymy kilka minut na rozgrzanym oleju ( 2 łyżki), dolewamy wodę, wsypujemy majeranek, dusimy jeszcze chwilkę, miksujemy i doprawiamy do smaku.
Ponownie na patelni rozgrzewamy olej, nakładamy łyżką porcje ciasta i smażymy dwustronnie racuszki, na rumiano.