Rybę opłukać, pokroić w kawałki. Oprószyć solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny i wstawić na 30 min do lodówki.
Cebulę obrać, posiekać i podsmażyć na 2 łyżkach oleju. Kilka kaparów odłożyć. Resztę posiekać. Bułkę namoczyć w mleku. Zemleć razem z rybą. Dodać jajko, białko, cebulę i kapary. Wyrobić na jednolitą masę. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny. Z masy wyrobić małe kotleciki, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć . Przed podaniem posypać pozostałymi kaparami.