Ośmiornicę rozmrozić. Do brytfanny wlać oliwę, włożyć ośmiornicę, ułożyć wokół połówki ziemniaków i ćwiartki cebuli, posolić, posypać igiełkami rozmarynu, przykryć i wstawić mniej więcej na 1 godz. do piekarnika rozgrzanego do 180°C.
Kwadrans przed końcem zdjąć pokrywkę, wlać wino, dodać drobno posiekany czosnek, nieco pieprzu i razem zapiec. Ośmiornicę pokroić na kawałki, ułożyć całość na półmisku, polać sosem i posypać posiekaną natką.