pół szklanki czerwonego wina (można zastąpić rosołkiem)
2 łyżki drobno posiekanej pietruszki
1 łyżka cukru
łyżeczka cynamonu
sól
pieprz
200 g tartego parmezanu lub innego ostrego sera, np. morskiego
pół łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
pół kostki masła
100g mąki
1 litr mleka
2 żółtka
Sposób przyrządzenia
Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 200 C. Kroimy bakłażana na plastry o grubości 1 cm.
Rozkładamy je na blasze, smarujemy z obu stron oliwą, przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika.
Pieczemy po dziesięć minut z każdej strony, aż bakłażany zmiękną, wchłoną oliwę i lekko zbrązowieją.
Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy. W patelni o grubym dnie rozgrzewamy oliwę, na której smażymy najpierw cebulę i czosnek, a następnie dodajemy mięso, które powinno nabrać lekko brązowego koloru.
Dodajemy przecier i koncentrat pomidorowy, wino lub rosół, cukier, cynamon, sól i pieprz do smaku.
Dusimy pod przykryciem przez ok. pół godziny.
Duże naczynie do zapiekania smarujemy oliwą, wykładamy na dno pierwszą warstwę bakłażana, czyli ok. 1/3 całości.
Na bakłażanie kładziemy warstwę mięsa z przyprawami i pomidorami, czyli około połowę całej porcji.
Następne warstwy to znów bakłażan, mięso, bakłażan.
W tygielku o (koniecznie!) grubym dnie roztapiamy masło, do którego dodajemy mąkę, energicznie i dokładnie mieszamy. Najlepiej drewnianą łyżką albo ręczną ubijaczką do białek.
Po chwili zdejmujemy ją z pieca i zaczynamy pomalutku dolewać mleko.
Znów wstawiamy na palnik, mieszamy i czekamy aż zacznie gęstnieć i bulgotać.
Zdejmujemy definitywnie z pieca, pozwalamy masie odrobinę wystygnąć.
Dodajemy żółtka i ser cały czas mieszając, na koniec doprawiamy gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
Zalewamy zapiekankę sosem beszamelowym i pieczemy przez około 3 kwadranse w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 C. Musaka powinna nabrać ładnego złotawego koloru.