Do faszerowania ziemniaków: 4 łyzki jogurtu bałkańskiego,
1/2 szkl. posiekanego koperku, sól, 1/2 łyżeczki cukru (lub miodu)
1/2 łyżeczki kolorowego pieprzu.
Sposób przyrządzenia
Szparagi obieramy odcinamy zdrewniałe końcówki, obierki dusimy na maśle, wyciągamy na sito i dodajemy pokrojone w niewielkie kawałki szparagi podgotowane na parze. Dodajemy do masła i chwile jeszcze dusimy z czosnkiem i przyprawami. Do mleka dodajemy szafran i mieszamy następnie dolewamy do duszonych szparagów. W miedzyczasie na parze gotujemy ziemniaki.
Obierki na sicie przelewamy szklanką wody, dodajemy jeszcze 1,5 l wody i zagotowujemy. Do gotującej się wody dokładamy zawartość patelni i na niewielkim ogniu gotujemy jeszcze kilka minut. Zaprawiamy zupę lekko posoloną lub zahartowaną gorącym wywarem śmietaną.
Jogurt mieszamy z posiekanym koperkiem, przyprawiamy cukrem (miodem) i kolorowym pieprzem. Jeśli trzeba lekko solimy. Ziemniaki wydrążamy łyżeczką lub specjalnym narzędziem do robienia kulek i nakładamy do nich farsz.
Nalewamy zupę ze szparagami z położonym na środku talerza ziemniakiem z dipem.