2 dag drożdży - 30 dag maki razowej - 3 dag masła - sól - 3 filety z kaczej piersi - 2 łyżki oliwy - 1 cebula - garść majeranku - pieprz - 10 dag śmietany kremówki - 1 łyzka ziaren sezamu - 20 dag brusznic z miodem - 750 ml wytrawnego bialego wina - 1 łyżeczka ziarenek pieprzu.
Sposób przyrządzenia
Przygotowanie: rozpuścić drożdże w 150 ml letniej przegotowanej wody. Z mąki, masła, połowy łyżeczki soli oraz drożdży zagnieść ciasto. Nakryć i odstawić w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi objętość. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć największą pierś, potem dusić pod przykryciem 8 minut. Pozostałe filety pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Pokrojone mięso zemleć z cebulą i majerankiem na jednolitą masę. Doprawić solą i pieprzem. Śmietanę ubić na sztywno i połączyć z masą mięsną. Rozwałkować ciasto na kwadrat. Jego środek posmarować połową masy mięsnej. Na masie ułożyć podsmażoną pierś kaczą i posmarować jej wierzch resztą masy. Filet owinąć ciastem uformowanym jak bochenek chleba. Ciasto zwilżyć wodą i posypać sezamem. Piekarnik rozgrzać do temp. 200 stopni. Ciasto ułożyć na blasze oproszonej mąką. Blachę włożyć do piekarnika i piec ok. 50 minut. Rozgrzać wino. Dodać ziarenka pieprzu oraz brusznice, wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Kaczkę w chlebie pokroić w plastry i podawać z sosem.