Zmielone migdały uprażyć na patelni bez tłuszczu. Mąkę przesiać do miski, wsypać sodę, proszek do pieczenia, cynamon, szczyptę soli i gałki muszkatołowej, wymieszać.
Masło stopić. Żółtka oddzielić od białek, utrzeć z połową cukru, jogurtem, maślanką, masłem i aromatem waniliowym. Wsypać mąkę z dodatkami, wymieszać.
Marchewki obrać, umyć, zetrzeć na tarce, dokładnie osączyć. Razem ze skórką cytrynową i uprażonymi migdałami dodać do ciasta, wymieszać. Białka ubić na sztywno z resztą cukru i szczyptą soli. Pianę delikatnie połączyć z ciastem.
Gofrownicę rozgrzać, posmarować olejem. Wlewać po porcji ciasta, upiec 10 gofrów. Podawać posypane cukrem pudrem lub polane syropem klonowym.