Udka dzielimy na ćwiartki i pałeczki następnie rozcinamy i usuwamy kości.
Paprykę,ogórki i cebulę kroimy w paseczki.
Wewnętrzną strone udek smarujemy musztardą,następnie układamy po plasterku papryki,ogórka i cebulki.
Udko zwijamy i spinamy wykałaczką,następnie obsypujemy papryką(lub przyprawą do kurczaka)
Na patelni roztapiamy smalec,układamy udka,smażymy ok 10 min. A następnie dysimy pod przykryciem ok. 40 min. Podajemy z ziemniaczkami lub barszczykiem czerwonym. Smacznego!