do przybrania: 1 cytryna, 150 g rucoli, 1 łyżka octu balsamicznego
Sposób przyrządzenia
Gotujemy 1 jajko na twardo. (Zaczynamy od zimnej wody, żeby nie pękło.) Do wody wsypujemy sól, wtedy zagotuje się szybciej.
Hartujemy ugotowane jajko pod zimną wodą i obieramy je ze skorupki.
Miksujemy kapary, posiekaną bazylię z łodygami, jajko na twardo, musztardę i łyżkę stołową parmezanu. Cały czas miksując, dodajemy stopniowo 5 łyżek oliwy aż do otrzymania gęstego zielonego sosu.
Na każdej piersi kurczaka kładziemy folię i rozbijamy ją delikatnie tłuczkiem. Solimy i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.
Trzepiemy 2 jajka w misce. W drugiej miseczce mieszamy 1 łyżkę startego parmezanu z tartą bułką. To będzie panierka dla kurczaka.
Moczymy piersi w jajku z każdej strony i obtaczamy je kilka razy w bułce z parmezanem.
Smażymy eskalopki na reszcie niezbyt rozgrzanej oliwy z każdej strony na złoty kolor.
Przekładamy mięso na talerz. Poloewamy zielonym sosem. POdajemy z rucolą polaną octem balsamicznym i kawałkami cytryny.