Rybę pokrop sokiem z cytryny, posól. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Natkę drobno posiekaj.
Obierz ziemniaki i seler, seler pokrój w kawałki, wrzuć do wrzącej, osolonej wody, po 10 min. dorzuć ziemniaki i gotuj razem do miękkości.
Jabłka obierz ze skórki, przekrój, wytnij gniazda nasienne i poszatkuj dość drobno. Na 2 łyżkach masła zeszklij cebulę, posyp cukrem i smaż minutę, dodaj jabłka, posól, smaż do miękkości, ale tak, żeby całość się nie rozpadła.
Rybę obtocz w mące i strzepnij jej nadmiar. Rozgrzej 5 łyżek oleju i 2 łyżki masła, usmaż rybę na złoty kolor na średnim ogniu, aby pozostała w środku soczysta. Osącz na papierowym ręczniku.
Ziemniaki i seler przepuść przez praskę, dopraw łyżką masła i 3 łyżkami mleka, wymieszaj z natką i gałką muszkatołową.
Wyłóż po kopczyku puree ziemniaczano-selerowego na talerze, obok nałóż filet i częściowo przykryj go konfiturą z cebuli i jabłek. Możesz udekorować kawałkiem surowego jabłka.