Masło zagnieść z przesianym cukrem pudrem i szczyptą soli. Przesiać mąkę i zagnieść razem maślaną masę.
Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao i zagnieść jeszcze raz. Obie zawinięte w folię odstawić na 2 godziny do lodówki.
Nagrzać piekarnik do 190° C. Od każdej części ciasta odciąć po kawałeczku i rozwałkować na grubość 2 mm. Oba płaty powinny mieć taką samą wielkość. Jeden z nich posmarować rozmąconym białkiem, przykryć drugim i zawinąć starannie jak roladę. Wałek zawiniętego ciasta odstawić ponownie do lodówki.
Po wyjęciu odcinać krążki grubości 0,5 cm. Piec na środkowym poziomie piekarnika przez ok. 10-15 min.
Zostawić na kilka minut na blasze, zdjąć szerokim nożem i zostawić do całkowitego wystygnięcia.