Szpinak oczyszczamy, płuczemy. Ryż wkładamy do pojemnika będącego częścią parowaru. Szpinak i ryż gotujemy na parze. Szpinak odciskamy, mielimy dwa razy w maszynce. Masło ucieramy, dodajemy przyprawy i żółtka, ostudzony ryż oraz szpinak. Ubijamy pianę z białek i mieszamy ją dokładnie z całością. Masę wykładamy do wysmarowanych tłuszczem i wysypanych tartą bułką foremek, które szczelnie zamykamy. Budyń gotujemy 15 minut. Sos: Mąkę zasmażamy na jasny kolor, rozprowadzamy wywarem, dodajemy śmietanę, cukier, sól i sok z cytryny.