Blanc Manger to rodzaj mlecznej, migdałowej galaretki. Spróbowalam go odmienić-soczyste i lekko gorzkawe grejpfruty pysznie smakują ze słodkim, chrupkim krokantem i delikatną galaretką.
Ze wszystkich migdałów ściągnij skórkę (po sparzeniu wrzątkiem). Wrzuć migdały do malaksera i zmiksuj bardzo drobno. Odsyp 100 g. Zagotuj mleko z 4 łyżkami cukru, wsyp pozostałe 200 g migdałowego proszku, wymieszaj i ostudź. Żelatynę zalej kilkoma łyżkami mleka, po spęcznieniu rozpuść i wymieszaj z mlekiem migdałowym.
Zrób krokant : odłożone migdały wsyp na patelnię, dodaj 3 łyżki cukru i masło, upraż na złoty kolor, przesyp do miseczki i ostudź.
Ubij na sztywno śmietankę i wymieszaj z gęstniejącym mlekiem migdałowym. Przelej do 1 dużej lub kilku mniejszych foremek. Włóż do lodówki do zastygnięcia (na 6 godzin lub najlepiej na noc).
Grejpfruta obierz, skrawając grubo skórkę razem z białą łupinką, wytnij spomiędzy błonek cząstki samego miąższu. Wierzch deseru udekoruj grejpfrutem i posyp grubą warstwą krokantu.