Oczyszczone buraki umyj, obierz i pokrój na plastry. Ułoż je w kamiennym, wyparzonym uprzednio garnku lub w dużym szklanym słoju.
Przygotuj ok. 1,5 litra przegotowanej wody z dodatkiem roztartego czosnku. Zalej buraki wodą i dodaj skórkę razowego chleba. Słój przykryj ściereczką i zostaw na ok 5 dni w temperaturze pokojowej.
Namocz suszone grzyby.
Obrane i osuszone warzywa wraz z namoczonymi grzybami zalej wrzącą osoloną wodą i gotuj ok.20 minut dodając kilka ziarenek pieprzu.
Na koniec gotowania dodaj oliwę, przyprawy oraz wywar z suszonych grzybów.
Odcedź warzywa i połącz z zakwasem buraczanym w proporcji jak Ci odpowiada. Podgrzewaj pilnująć aby barszcz się nie zagotował. Podawaj w filiżance bez dodatków lub z uszkami, jajkiem albo krokietem. Smacznego