Składniki

• polędwiczka wieprzowa - 1 kg
• oscypek - 200 g
• gęsia wątroba - 200 g
• roguefort - 200 g
• otrzewna (siatka wieprzowa)
• wino białe słodkie Porto
• tymianek
• ocet biały winny
• pieprz młotkowany
• do dekoracji gałązki świeżego i suszonego tymianku
• Placuszki z kopru włoskiego: koper włoski - 4 szt.
• parmezan - 100 g
• bułka tarta - 100 g
• oliwa z oliwek
• jaja - 2 szt.
• tymianek świeży
• Szafranowe risotto: ryż włoski arborio - 500 g
• smardze pasteryzowane - 500 g
• borowiki - 500 g
• mleko - 500 ml
• wino białe - 100 ml
• szafran
• sól
• pieprz
• Sos: wątroba drobiowa - 300 g
• cebula - 100 g
• śmietana - 300 ml
• wino białe słodkie Porto - 100 ml
• smardze pasteryzowane - 100 g
• oliwa truflowa
• sól
• biały pieprz

Sposób przyrządzenia

• Poledwiczkę marynujemy w winie Porto, białym occie winnym, tymianku i pieprzu na 48 godzin przez przyrzadzeniem. Zamarynowaną faszerujemy na przemian oscypkiem, roguefortem i gęsią wątrobą, zawijamy otrzewną i pieczemy w temp. 200 stopni około 12 minut. Z kopru włoskiego obcinamy wierzchnie liście a z bulw kroimy centymetrowe krążki, które panierujemy w jajku i panierce sporządzonej z bułki tartej, parmezanu i świeżego tymianku. Ryż przesmażamy razem ze smardzami i borowikami, podlewamy białym winem, mlekiem i gotujemy do momentu całkowitego rozklejenia się ryżu. Przyprawiamy szafranem, solą i pieprzem. Wątrobę przesmażamy z cebulą, blenderujemy i dodajemy do odparowanej śmietany z pokrojonymi w julienne smardzami. Sos aromtyzujemy odciekiem spod smardzów i oliwą truflową. Całośc dekorujemy tymiankiem.